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ふぐ調理師

ふぐを調理したい、独立・開業を目指したい人にオススメ!

内臓その他に猛毒を持つ、ふぐの調理を行うためには、ふぐ調理師の免許が必要である。ふぐ調理師の資格基準は各自治により異なり、試験合格者に免許を与えるところと、講習の受講のみで取得できるところがある。
ふぐを取り扱うには、営業を行う自治体のふぐ調理師資格を有する調理者をおかなくてはならないという決まりがあるので、詳細は各自治体に問い合わせること。

ふぐ調理師の資格は、各都道府県内のみで有効のため注意。

試験内容<学科>(1)東京都ふぐの取り扱い規制条例および同施工規則等に関すること(2)ふぐに関する一般知識
<実技>(1)ふぐの種類の識別(2)ふぐの内臓の識別、毒性の鑑別およびふぐの処理技術
受験資格調理師の免許を有し、(1)東京都知事の免許を受けたふぐ調理師の下で、ふぐの取り扱いに2年以上従事した者(2)(1)と同等以上の経験を有する者
受験料 17900円
申し込み期間
試験日 8月
試験地 要問い合わせ※以上、東京都の場合
合格発表日
合格率
問合せ先 各都道府県の衛生主管部
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